사이트 단골 단가표 섹션에 '5회차+ 수율 좋은 대게 우선 배정'이라고 적어두긴 했지만, 실제로 어떻게 작동하는지는 자세히 안 적혀 있어서 자주 질문받습니다. 오늘 정리해 공유합니다.
1단계 · 카톡 채널 추가. 채널 추가만 해두시면 첫 주문부터 회차가 자동 누적됩니다. 별도 회원가입·앱 설치 같은 건 없습니다. 카톡 ID로 모든 주문 이력이 한 줄에 묶입니다.
2단계 · 회차별 자동 단가. 1회차 시가, 2회차 -3%, 3회차 -5%, 5회차+ -8%. 주문 견적 보내드릴 때 자동으로 회차에 맞는 단가가 적용됩니다. 손님이 따로 요청하지 않으셔도 됩니다.
3단계 · 수율 좋은 대게 우선 메시지. 5회차+ 단골은 별도 그룹에 등록되어, 수율 좋은 대게가 들어온 새벽에 사장이 직접 '오늘 수율 좋은 대게 들어왔습니다, 1.3kg 마리 예약 받습니다' 메시지를 보냅니다. 보통 1~2시간 내 모두 빠집니다. 일반 사이트 주문에는 수율 좋은 대게가 올라오지 않는 이유가 이거입니다.
이 시스템을 만든 계기는 2021년 봄입니다. 그 전에는 수율 좋은 대게가 들어와도 단골과 신규 손님 구분 없이 사이트에 그날 시가로 올렸습니다. 결과는 명확했습니다. 새 손님이 우연히 본인 인생 첫 박달급을 받아 가시고, 매주 사주시던 단골은 다음날에야 알게 되는 일이 반복됐습니다. 5년 이상 사주시는 분 입장에서 보면 부조리하다는 의견을 직접 받았고, 그때부터 5회차+ 단골 우선 배정으로 운영 방식을 바꿨습니다.
회차 카운트가 자동으로 굴러가는 이유는 카톡 비즈채널의 주문 이력 기능 덕분입니다. 한 카톡 ID로 들어오는 주문이 어떤 날짜에 어떤 무게로 결제됐는지 사장 화면에 누적됩니다. 손님이 직접 본인 회차를 신고하지 않아도 자동으로 적용되며, 견적 메시지를 보내드릴 때 회차에 맞는 단가가 미리 반영된 상태로 나갑니다. 손님이 '제가 몇 번째인가요?' 물어보시기 전에 사장이 먼저 안내드릴 수 있는 구조입니다.
회차별 단가 인하 폭(1→2회 -3%, 2→3회 -5%, 5회차+ -8%)을 정한 근거는 425명 단골 데이터입니다. 회차가 올라갈수록 평균 주문 무게도 늘어나고, 단골 한 분이 우리에게 만들어주는 6개월 누적 매출도 늘어납니다. 1회차 손님 평균 6개월 매출이 약 ₩140,000, 5회차+ 단골 평균 6개월 매출이 약 ₩780,000. 그 차이를 단순히 마진으로 가져가는 게 아니라 다음 주문 단가에 환원하는 식의 설계입니다.
5회차+ 단골이 받는 수율 좋은 대게 메시지는 평균적으로 한 달에 2~4번 발송됩니다. 작년 1년치 발송 기록을 보면 38회, 평균 1박스에 2~4kg 분량이라 한 번에 8~12분께만 배정 가능한 양입니다. 그래서 카톡 메시지가 도착하면 보통 30분 안에 절반이 빠지고, 90분 안에 전량 마감됩니다. '메시지를 보고 출근 중이라 답을 못 했다'는 사례가 작년에 11건 있었고, 그분들께는 다음 입고 시 우선권을 드리는 방식으로 보완합니다.
5회차에 도달하는 평균 기간은 7.3개월. 가장 빠른 단골은 첫 주문 후 3주 만에(매주 받으시는 분), 가장 느린 단골은 18개월(분기에 한 번씩 받으시는 분)이었습니다. 회차 카운트는 한 번 올라간 후 내려가지 않습니다. 1년 이상 휴면 상태가 되면 별도 안내를 드린 후 그룹 정리를 하지만, 5년 이상 단골은 휴면 기간과 관계없이 그룹을 유지합니다. 한 번 단골이 되시면 단골입니다.
단골 등급 외에 추가로 운영하는 게 가족 등록입니다. 한 카톡 ID 안에 가족 구성원의 주소·전화번호를 함께 등록해두시면, 명절·환갑·칠순 같은 가족 단위 주문도 회차에 합산됩니다. 부모님 환갑 선물용으로 따로 주문하셨다가 카운트가 분리돼서 회차가 안 올라가는 사례를 막기 위해 만든 제도입니다. 작년부터 가족 등록한 단골이 41분, 평균적으로 가족 등록 후 6개월 안에 회차가 2단계 더 빨리 올라갑니다.
수율 좋은 대게가 안 들어오는 주에도 단골 그룹은 작동합니다. 매주 화요일 새벽 경매에서 박달급이 5마리 이상 들어오면 별도 메시지 없이 단골 그룹에 '오늘 박달급 입고 있습니다' 한 줄 알림이 자동으로 갑니다. 그 알림을 받으신 분은 그날 안으로 카톡으로 '저 1kg 한 마리 잡아주세요' 답만 보내시면 다음날 출고 박스에 들어갑니다. 단골이 박달급을 안정적으로 받으시는 핵심 동선이 이 화요일 자동 알림입니다.
마지막으로 단골 등급은 비공개입니다. 사이트 어디에도 '나는 몇 회차'라는 표시가 없고, 다른 단골 명단도 안 보입니다. 한 분 한 분에게 별도 카톡으로 안내드리는 방식이라 다른 단골이 누구인지, 몇 명인지도 서로 모르게 되어 있습니다. 단골 우선 시스템이 손님 사이 위계를 만들지 않게 하려는 설계입니다. 사장 입장에서는 단골 한 분 한 분이 똑같이 중요한 분들입니다.
단골 데이터 보안도 명시해둡니다. 회차 정보·주문 이력·가족 등록 정보는 모두 카톡 비즈채널 안에서만 보관되고, 외부로 빠져나가는 일이 없습니다. 사장의 개인 휴대전화 외에 다른 직원이 접근할 수 없고, 매월 한 번씩 비밀번호·접근 권한을 점검합니다. 단골이 어디에 사시는지·어떤 날에 자주 주문하시는지 같은 패턴 정보는 사장만 알고 있는 정보로 유지됩니다. 한 단골이 다른 단골을 추천해주시는 경우에도 추천인 정보를 사장 메모에만 적어두고, 두 분이 서로 누구의 추천으로 연결됐는지는 공유하지 않습니다.
단골 모임 같은 특별 이벤트도 매년 한 번 하고 있습니다. 매년 11월 초에 5회차+ 단골 중 매장 방문 의향이 있으신 분께 매장에서 직접 만든 박달급 시식 자리를 제공합니다. 작년 11월에는 14분이 오셔서 박달급 12kg(9마리)을 함께 손질·시식하면서 그날 새벽 경매 영상도 같이 봤습니다. 별도 비용 없이 진행하고, 사진 촬영도 사장이 직접 합니다. 단골들이 직접 보고 가신 후 다음 12개월 평균 주문 무게가 +0.4kg씩 늘어나는 패턴이 있어서, 매장 입장에서도 의미 있는 자리입니다.
명절 카드 동봉도 5회차+ 단골에 자동 적용됩니다. 설·추석 시즌 출고분에는 사장이 직접 손글씨로 쓴 카드가 박스 안에 한 장씩 들어갑니다. 평균 한 시즌에 약 80~120장 정도 쓰게 되는데, 매년 디자인을 약간씩 바꿉니다. 작년 추석에는 기장 항구 풍경을 인쇄한 카드를 사용했고, 올해 설에는 박달급 일러스트가 들어간 카드를 사용했습니다. 단골들이 카드를 보관해두셨다가 다음 명절에 카드 디자인을 비교해보시는 분도 계셔서, 일종의 작은 컬렉션이 되어가고 있습니다.
