釜山松葉蟹餐廳怎麼選：先看地理，答案就很簡單

釜山很大。西面、南浦洞、海雲臺、廣安里都是釜山，機張也是釜山。所以「在釜山吃什麼好」這個問題，不先知道您住在哪裡，很難回答。

螃蟹尤其如此。它不像生魚片或湯飯那樣隨處都有。因為要經手活物，只會聚集在條件合適的地方。知道了這些條件是什麼，挑選釜山松葉蟹餐廳這件事就簡單多了。

我在機張市場裡做這門生意已經25年了。每天都會見到從釜山各處過來的客人，所以知道大家從哪裡來、怎麼來、想知道些什麼。下面我來整理一下。

目錄

• 釜山城裡螃蟹聚集的地方
• 為什麼會聚到一處
• 在市區吃的話
• 從各區域過來的方法
• 依出發地整理的交通表
• 在店門口要看什麼
• 怎麼決定份量
• 點餐後上桌的順序
• 什麼時候去
• 看您和誰一起來
• 常見的失誤
• 適合搭配的行程
• 常見問題

釜山城裡螃蟹聚集的地方

釜山是靠海的城市，水產品很常見。不過品項不同，聚集的地方也不同。

生魚片到處都有。近海產的魚多，哪個街區都有經營的店。貝類和蝦也一樣。

可松葉蟹不一樣。它不是我們這片近海捕得到的東西。這種蟹生活在又深又冷的海裡，是從遠方運來的。所以需要一套能接收遠道而來的貨、並把它照料好的體系。

具備這套體系的，就是機張這邊。這裡有老字號水產市場，有水槽，有人手，貨每天都在走。這就是釜山城裡經營螃蟹的店集中在這一帶的原因。

當然，市區也有賣的店，只是性質不同。後面我另外寫。

為什麼會聚到一處

同一行業聚在一處是有原因的，一共三點。

第一，水槽很占地方。螃蟹一層層疊起來會互相壓著，腳會受傷，所以得寬鬆地鋪開。在租金貴的地段，很難負擔那麼大的面積。

第二，照料一天都不能斷。水要不停地循環，溫度要穩住，哪怕只放手半天，螃蟹就開始發軟無力。光靠機器不行，得有人整天顧著。

第三，貨必須周轉得快。關在水槽裡的螃蟹靠消耗自己的身體撐著，時間越久越瘦。客流斷了的店，跟不上這種消耗的速度。

三樣一起具備的，就是水產市場的巷子。賣螃蟹的店都聚在那裡，原因就在這裡。再加上好幾家店肩並肩挨著，客人能親眼比較，哪家都不敢馬虎。對客人來說，這就是一份保險。

在市區吃的話

也許您有來不了機張的情況。那時在市區吃也是個辦法。只是希望您心裡有數再選。

市區的店大多是接收送來的貨來用。不是每天凌晨親自出去挑，而是透過固定管道進貨。這不是說不好，而是可挑的範圍窄。

另外還多了運送距離。螃蟹離水時間越長越沒力，沒力了肉就會縮。同一隻蟹，到店時的狀態也會不同。

不過市區方便。不用在行程裡特別空出一大段時間，搭大眾運輸也容易到。如果您買的就是這份便利，那是合理的選擇。

說到底，看您把什麼擺在前面。看重狀態，就值得跑一趟；看重時間，就近選就對了。

從各區域過來的方法

下面依區域寫一寫從釜山城裡到機張的走法。

從海雲臺、松亭那邊過來，東海線廣域電鐵最方便。在機張站下車走過來就行。不用擔心停車，時間也好掌握。

從西面或市中心過來，可以先搭地鐵，再轉乘東海線。要花點時間，最好預留一些餘裕。

開車的話，沿著海岸往上走的路風景比較好。不過週末白天海雲臺那一段會塞。避開那個時段就順了。

也有從梁山或蔚山那邊來的客人。從那邊過來，機張的位置也不算難到。

依出發地整理的交通表

出發地不同，走法也不同，所以整理成了表。

從釜山各區域到機張市場

出發地	推薦方式	備註
海雲臺	東海線電車	週末白天道路壅塞
松亭	東海線電車	幾站就到
日光	東海線電車	兩站
市中心方向	搭地鐵再轉乘	請預留充裕時間
自駕	海岸道路	市場停車白天擁擠

搭電車來，行李是負擔；開車來，停車是負擔。如果還打算買乾貨，開車比較合適。

在店門口要看什麼

決定坐進哪家店時可以看的幾樣東西，三十秒就夠。

先看水槽。有人照料的水槽水流是活的，水面會細細地動。要是水是死的、槽壁上積了一層污垢，那就是照料不勤的店。

看看螃蟹有沒有一層層疊著。疊著就會互相壓，腳會受傷。鋪得寬鬆的店，是愛惜貨的店。

還要看螃蟹的動作。腳上使著勁、舉著螯的，和癱在底部的，一眼就看得出來。十隻裡有七隻左右有力，這一格就算過關。

菜單的構成也是個訊號。以螃蟹種類為主、簡短俐落的店，是天天經手這種貨的店。要是一長串風格各異的菜單接連不斷，就很難在一個品項上下功夫。

怎麼決定份量

選好釜山松葉蟹餐廳之後，接下來是份量。滿意度在這裡拉開得最大。

螃蟹這東西，殼占的重量很大。秤上的重量和真正吃進嘴裡的肉差得不少，照估算，三分之一左右比較準。當然會隨每隻蟹長得滿不滿上下浮動。

兩個人1kg出頭，三四個人2kg出頭，是基本線。超過五位的話依人數往上加，但最好提前聯絡。

不過這是連收尾的飯菜都算進去的標準。如果打算光靠螃蟹吃飽，就得多點一些。

在第一次去的店，份量要往少裡定。不夠再加就是了，吃剩的螃蟹就算再蒸一次，味道也回不來。

點餐後上桌的順序

知道點餐後按什麼順序上菜，心裡就踏實。

先上的是前菜。我們店是江蘺、蝦、扇貝、章魚、海螺、鮑魚這幾樣。螃蟹蒸著的時候，先享用這些。

螃蟹需要時間。因為是接到點餐後才從水槽撈出來、處理、再蒸。不是把事先做好的熱一熱端上來，而是那時才開始。

吃蟹先攻蟹腳。溫度一降，蟹腳肉的紋理最先變硬。蟹身我們會剖開再上，一支湯匙就夠了。

收尾是蟹殼炒飯和大醬湯。加一份紅雪蟹拉麵的客人也很多。用蟹殼熬出的湯和米飯很搭，原因就在這裡。

什麼時候去

同一家店，什麼時候去，拿到的貨也不一樣。

以一天來看，正午前後最划算。凌晨的貨剛在水槽裡安頓好，客人又還沒湧進來，可挑的餘地最大。老闆手頭也閒，正好什麼都可以問問。

打算晚上來的話，六點左右到。越接近打烊，當天的好貨越是已經走了。

以季節來算，答案是冬末到春初這段時間。脫殼之後長了些日子、殼變硬、又帶了卵的蟹，那時會成批到貨。

夏天受近海禁漁期影響，市場上流通的貨的陣容會變。那種時候，與其執著於某一樣，不如問問當天什麼好，更接近正確答案。

看您和誰一起來

和誰一起來，要照顧的事也不同。

帶父母來的話，市場裡的餐館比較舒服。這些地方本來就接待年長的客人，座位舒適，又是剝好了端給您的方式，不太費手。

帶孩子來的話，讓他們看看水槽。活生生動著的螃蟹，孩子會看得目不轉睛。不過一定要牢牢拉住，別讓手伸進水裡。

兩個人吃飯就別貪多。1kg出頭再加一份收尾的飯，通常就很寬裕了。

人多的時候，提前打個電話好處很多。不只是準備座位，還能從當天的貨裡依人數先挑好。

常見的失誤

看久了就會發現，總是在同樣的地方出現可惜的場面。我先寫下來，希望您能避開。

頭一個就是來得晚。前面也寫過，抵達時間只要提前一小時，可挑的貨就不一樣了。

其次是只追求個頭。越大的蟹殼的占比也越大，有大而空的，也有小而滿的。放在手上感受到的份量，是誠實得多的指標。

第三是只吃螃蟹就結束。前菜加上收尾的飯菜才算完整的一桌，把蟹殼裡的蟹黃和蟹殼熬的湯剩下就起身，再沒有比這更可惜的了。

最後是什麼都不問。親手挑貨的老闆，對當天貨的長處和不足都瞭若指掌，您搭一句話，當天這一桌就會不一樣。

機張市場裡我們的位置

順便介紹一下我們，供您參考。位置在機張市場通道的裡側。

天還沒亮我就到市場去，親眼看貨，只把上手覺得滿意的帶回來。所以才會有水槽滿的日子和空的日子。看不到好貨，我不會硬把水槽填滿。

品項就是松葉蟹、帝王蟹、紅雪蟹，沒有別的。一桌的最後會配紅雪蟹拉麵、蟹殼炒飯和大醬湯。不增加品項，是因為經手的範圍越廣，看貨的眼力就越分散。

秤重就在客人眼前進行。價格是時價。貨每天都在變，所以沒有定死的數字，我會把當天的行情如實告訴您。

適合搭配的行程

來機張找釜山松葉蟹餐廳的客人，很多會順便在附近走走。我只寫幾處。

最常搭配的是海東龍宮寺。這座寺廟海水幾乎湧到腳邊，能拍到難得一見的畫面。只是階梯路段很長，和膝蓋不好的人同行的話，行程要留寬裕些。

大邊港春天最有味道。到了鯷魚季，碼頭上會上演抖網卸魚的場面。離市場開車大約十分鐘。

日光海邊很適合清靜地散步。搭東海線只有兩站，搭電車旅行的話來回也方便。

動線上，趁天亮在外面遊覽，傍晚進市場，這個順序最穩妥。購物放到最後，手上才輕鬆。

常見問題

釜山松葉蟹餐廳主要集中在哪裡？

在機張那邊。那裡有老字號水產市場，水槽和人手齊全，貨每天都在走。松葉蟹不是我們近海捕的，而是從遠方運來，所以需要這樣的體系。

在市區吃不行嗎？

可以。只是性質不同。市區的店大多透過固定管道進貨，可挑的範圍窄，還多了運送距離。不過交通方便。這是看您優先什麼的問題。

從海雲臺怎麼去？

東海線廣域電鐵最方便。在機張站下車走過來就行。開車的話海岸道路風景比較好，但週末白天會塞。

挑店的時候看什麼？

基本是看水槽的水是否在循環、螃蟹之間有沒有擠壓、有力站著的多不多。再順便看看菜單是否以螃蟹為主、簡單俐落。

份量定多少合適？

兩個人1kg出頭，三四個人2kg出頭，是起點。這是連殼的重量，實際的肉在三分之一左右；第一次來的話先少點一些，需要時再加。

幾點去比較好？

正午前後最好。可挑的範圍廣，店裡也清閒。晚上的話六點左右到比較穩妥，到了打烊前後，好貨就很難還留著了。

可以開車去嗎？

市場旁邊有停車的地方。只要避開買菜車輛扎堆的正午那兩個小時左右，就不難。

點餐後要等多久？

接單後要從水槽撈出、處理、再蒸，所以需要時間。可以先吃配菜邊吃邊等。加上剝著吃的時間，要預留一個小時左右。

價格怎麼詢問？

我們依時價賣。貨每天都是新到的，沒有固定價格，出發前打電話或傳KakaoTalk問一聲，我依當天的行情告訴您。

可以帶孩子去嗎？

當然可以。水槽前面是孩子們最愛看的地方。只是被蟹螯夾到會很痛，請一定拉好孩子的手。

有團體座位嗎？

大廳座位和包廂都有。人多的時候最好提前打電話。除了座位，還能從當天的貨裡依人數先留好。

附近有值得順便看的地方嗎？

海東龍宮寺、大邊港、日光海邊都近在咫尺。白天在外面逛，傍晚進市場，這樣很自然；購物放在回程路上，就不用擔心行李。

冬天和夏天哪個比較好？

冬天轉向春天的這段時間最好。夏天因為近海禁漁期，流通的貨的構成會變，那時最好問問當天什麼好。

總結一下

挑選釜山松葉蟹餐廳，先看地理。活貨匯集、周轉轉得起來的地方，是機張這邊。然後看水槽和菜單的構成，份量第一次少定一些就好。

我們在機張市場裡面。字號是機張青海王大蟹（기장 청해왕대게），地址是釜山廣域市機張郡機張邑邑內路104號街12，電話0507-1490-5702。每天早上九點營業到晚上九點。

市場裡怎麼逛，寫在機張市場使用指南裡；貨為什麼會匯集到這裡，寫在「機張松葉蟹」這個名字的由來裡。