釜山松叶蟹餐厅怎么选：先看地理，答案就很简单

釜山很大。西面、南浦洞、海云台、广安里都是釜山，机张也是釜山。所以“在釜山吃什么好”这个问题，不先知道您住在哪儿，很难回答。

螃蟹尤其如此。它不像生鱼片或汤饭那样随处都有。因为要经手活物，只会聚集在条件合适的地方。知道了这些条件是什么，挑选釜山松叶蟹餐厅这件事就简单多了。

我在机张市场里做这门生意已经25年了。每天都会见到从釜山各处过来的客人，所以知道大家从哪儿来、怎么来、想知道些什么。下面我来整理一下。

目录

• 釜山城里螃蟹聚集的地方
• 为什么会聚到一处
• 在市区吃的话
• 从各区域过来的方法
• 按出发地整理的交通表
• 在店门口要看什么
• 怎么定分量
• 点单后上桌的顺序
• 什么时候去
• 看您和谁一起来
• 常见的失误
• 适合搭配的行程
• 常见问题

釜山城里螃蟹聚集的地方

釜山是靠海的城市，水产品很常见。不过品类不同，聚集的地方也不同。

生鱼片到处都有。近海产的鱼多，哪个街区都有经营的店。贝类和虾也一样。

可松叶蟹不一样。它不是我们这片近海捕得到的东西。这种蟹生活在又深又冷的海里，是从远方运来的。所以需要一套能接收远道而来的货、并把它照料好的体系。

具备这套体系的，就是机张这边。这里有老牌水产市场，有水槽，有人手，货每天都在走。这就是釜山城里经营螃蟹的店集中在这一带的原因。

当然，市区也有卖的店，只是性质不同。后面我单独写。

为什么会聚到一处

同一行业聚在一处是有原因的，一共三条。

第一，水槽很占地方。螃蟹一层层叠起来会互相压着，腿会受伤，所以得宽松地铺开。在租金贵的地段，很难负担那么大的面积。

第二，照料一天都不能断。水要不停地循环，温度要稳住，哪怕只放手半天，螃蟹就开始发蔫。光靠机器不行，得有人整天盯着。

第三，货必须周转得快。关在水槽里的螃蟹靠消耗自己的身体撑着，时间越久越瘦。客流断了的店，跟不上这种消耗的速度。

三样一起具备的，就是水产市场的巷子。卖螃蟹的店都聚在那里，原因就在这儿。再加上好几家店肩并肩挨着，客人能亲眼比较，哪家都不敢马虎。对客人来说，这就是一份保险。

在市区吃的话

也许您有来不了机张的情况。那时在市区吃也是个办法。只是希望您心里有数再选。

市区的店大多是接收送来的货来用。不是每天凌晨亲自出去挑，而是通过固定渠道进货。这不是说不好，而是可挑的范围窄。

另外还多了运输距离。螃蟹离水时间越长越没劲，没劲了肉就会缩。同一只蟹，到店时的状态也会不同。

不过市区方便。不用在行程里专门空出一大段时间，坐公共交通也容易到。如果您买的就是这份便利，那是合理的选择。

说到底，看您把什么放在前面。看重状态，就值得跑一趟；看重时间，就近选就对了。

从各区域过来的方法

下面按区域写一写从釜山城里到机张的走法。

从海云台、松亭那边过来，东海线广域电铁最方便。在机张站下车走过来就行。不用担心停车，时间也好把握。

从西面或市中心过来，可以先坐地铁，再换乘东海线。要花点时间，最好留些余量。

开车的话，沿着海岸往上走的路风景更好。不过周末白天海云台那一段会堵。避开那个时间就顺了。

也有从梁山或蔚山那边来的客人。从那边过来，机张的位置也不算难到。

按出发地整理的交通表

出发地不同，走法也不同，所以整理成了表。

从釜山各区域到机张市场

出发地	推荐方式	备注
海云台	东海线电车	周末白天道路拥堵
松亭	东海线电车	几站就到
日光	东海线电车	两站
市中心方向	坐地铁再换乘	请留出充裕时间
自驾	海岸道路	市场停车白天拥挤

坐电车来，行李是负担；开车来，停车是负担。如果还打算买干货，开车更合适。

在店门口要看什么

决定坐进哪家店时可以看的几样东西，三十秒就够。

先看水槽。有人照料的水槽水流是活的，水面会细细地动。要是水是死的、槽壁上积了一层污垢，那就是照料不勤的店。

看看螃蟹有没有一层层叠着。叠着就会互相压，腿会受伤。铺得宽松的店，是爱惜货的店。

还要看螃蟹的动作。腿上使着劲、举着螯的，和瘫在底上的，一眼就看得出来。十只里有七只左右有劲，这一格就算过关。

菜单的构成也是个信号。以螃蟹种类为主、简短利落的店，是天天经手这种货的店。要是一长串风格各异的菜单接连不断，就很难在一个品类上下功夫。

怎么定分量

选好釜山松叶蟹餐厅之后，接下来是分量。满意度在这里拉开得最大。

螃蟹这东西，壳占的重量很大。秤上的重量和真正吃进嘴里的肉差得不少，按估算，三分之一左右比较准。当然会随每只蟹长得满不满上下浮动。

两个人1kg出头，三四个人2kg出头，是基本线。超过五位的话按人数往上加，但最好提前联系。

不过这是连收尾的饭菜都算进去的标准。如果打算光靠螃蟹吃饱，就得多点一些。

在第一次去的店，分量要往少里定。不够再加就是了，吃剩的螃蟹就算再蒸一次，味道也回不来。

点单后上桌的顺序

知道点单后按什么顺序上菜，心里就踏实。

先上的是前菜。我们店是江蓠、虾、扇贝、章鱼、海螺、鲍鱼这几样。螃蟹蒸着的时候，先享用这些。

螃蟹需要时间。因为是接到点单后才从水槽捞出来、处理、再蒸。不是把事先做好的热一热端上来，而是那时才开始。

吃蟹先攻蟹腿。温度一降，蟹腿肉的纹理最先变硬。蟹身我们会剖开再上，一把勺子就够了。

收尾是蟹壳炒饭和大酱汤。加一份红雪蟹拉面的客人也很多。用蟹壳熬出的汤和米饭很配，原因就在这儿。

什么时候去

同一家店，什么时候去，拿到的货也不一样。

按一天来看，正午前后最划算。凌晨的货刚在水槽里安顿好，客人又还没涌进来，可挑的余地最大。老板手头也闲，正好什么都可以问问。

打算晚上来的话，六点左右到。越接近打烊，当天的好货越是已经走了。

按季节算，答案是冬末到春初这段时间。蜕壳之后长了些日子、壳变硬、又带了籽的蟹，那时会成批到货。

夏天受近海禁渔期影响，市场上流通的货的阵容会变。那种时候，与其执着于某一样，不如问问当天什么好，更接近正确答案。

看您和谁一起来

和谁一起来，要照顾的事也不同。

带父母来的话，市场里的餐馆比较舒服。这些地方本来就接待年长的客人，座位舒适，又是剥好了端给您的方式，不太费手。

带孩子来的话，让他们看看水槽。活生生动着的螃蟹，孩子会看得目不转睛。不过一定要牢牢拉住，别让手伸进水里。

两个人吃饭就别贪多。1kg出头再加一份收尾的饭，通常就很宽裕了。

人多的时候，提前打个电话好处很多。不只是准备座位，还能从当天的货里按人数先挑好。

常见的失误

看久了就会发现，总是在同样的地方出现可惜的场面。我先写下来，希望您能避开。

头一个就是来得晚。前面也写过，到达时间只要提前一小时，可挑的货就不一样了。

其次是只追求个头。越大的蟹壳的占比也越大，有大而空的，也有小而满的。放在手上感受到的分量，是诚实得多的指标。

第三是只吃螃蟹就结束。前菜加上收尾的饭菜才算完整的一桌，把蟹壳里的蟹黄和蟹壳熬的汤剩下就起身，再没有比这更可惜的了。

最后是什么都不问。亲手挑货的老板，对当天货的长处和不足都了如指掌，您搭一句话，当天这一桌就会不一样。

机张市场里我们的位置

顺便介绍一下我们，供您参考。位置在机张市场通道的里侧。

天还没亮我就到市场去，亲眼看货，只把上手觉得满意的带回来。所以才会有水槽满的日子和空的日子。看不到好货，我不会硬把水槽填满。

品类就是松叶蟹、帝王蟹、红雪蟹，没有别的。一桌的最后会配红雪蟹拉面、蟹壳炒饭和大酱汤。不增加品类，是因为经手的范围越广，看货的眼力就越分散。

称重就在客人眼前进行。价格是时价。货每天都在变，所以没有定死的数字，我会把当天的行情如实告诉您。

适合搭配的行程

来机张找釜山松叶蟹餐厅的客人，很多会顺便在附近转转。我只写几处。

最常搭配的是海东龙宫寺。这座寺庙海水几乎涌到脚边，能拍到难得一见的画面。只是台阶路段很长，和膝盖不好的人同行的话，行程要留宽裕些。

大边港春天最有味道。到了鳀鱼季，码头上会上演抖网卸鱼的场面。离市场开车大约十分钟。

日光海边很适合清静地散步。坐东海线只有两站，坐电车旅行的话来回也方便。

动线上，趁天亮在外面游览，傍晚进市场，这个顺序最稳妥。购物放到最后，手上才轻松。

常见问题

釜山松叶蟹餐厅主要集中在哪里？

在机张那边。那里有老牌水产市场，水槽和人手齐全，货每天都在走。松叶蟹不是我们近海捕的，而是从远方运来，所以需要这样的体系。

在市区吃不行吗？

可以。只是性质不同。市区的店大多通过固定渠道进货，可挑的范围窄，还多了运输距离。不过交通方便。这是看您优先什么的问题。

从海云台怎么去？

东海线广域电铁最方便。在机张站下车走过来就行。开车的话海岸道路风景更好，但周末白天会堵。

挑店的时候看什么？

基本是看水槽的水是否在循环、螃蟹之间有没有挤压、有劲站着的多不多。再顺便看看菜单是否以螃蟹为主、简单利落。

分量定多少合适？

两个人1kg出头，三四个人2kg出头，是起点。这是连壳的重量，实际的肉在三分之一左右；第一次来的话先少点一些，需要时再加。

几点去比较好？

正午前后最好。可挑的范围广，店里也清闲。晚上的话六点左右到比较稳妥，到了打烊前后，好货就很难还留着了。

可以开车去吗？

市场旁边有停车的地方。只要避开买菜车辆扎堆的正午那两个小时左右，就不难。

点单后要等多久？

接单后要从水槽捞出、处理、再蒸，所以需要时间。可以先吃配菜边吃边等。加上剥着吃的时间，要预留一个小时左右。

价格怎么咨询？

我们按时价卖。货每天都是新到的，没有固定价格，出发前打电话或发KakaoTalk问一声，我按当天的行情告诉您。

可以带孩子去吗？

当然可以。水槽前面是孩子们最爱看的地方。只是被蟹螯夹到会很疼，请一定拉好孩子的手。

有团体座位吗？

大厅座位和包间都有。人多的时候最好提前打电话。除了座位，还能从当天的货里按人数先留好。

附近有值得顺便看的地方吗？

海东龙宫寺、大边港、日光海边都近在咫尺。白天在外面逛，傍晚进市场，这样很自然；购物放在回程路上，就不用担心行李。

冬天和夏天哪个更好？

冬天转向春天的这段时间最好。夏天因为近海禁渔期，流通的货的构成会变，那时最好问问当天什么好。

总结一下

挑选釜山松叶蟹餐厅，先看地理。活货汇集、周转转得起来的地方，是机张这边。然后看水槽和菜单的构成，分量第一次少定一些就好。

我们在机张市场里面。字号是机张青海王大蟹（기장 청해왕대게），地址是釜山广域市机张郡机张邑邑内路104号街12，电话0507-1490-5702。每天早上九点营业到晚上九点。

市场里怎么逛，写在机张市场使用指南里；货为什么会汇集到这里，写在“机张松叶蟹”这个名字的由来里。