機張テビョン港のおいしい店は、季節を知ってから行くところです

機張のテビョン港でおいしい店をお探しの方に、まず港の話からいたします。ここは性格のはっきりした港です。春にカタクチイワシが入ると、町全体がそれで回ります。イワシを網から振り落とす音が埠頭に響き、その季節にしか出ない料理が店先に並びます。

ですから、テビョン港で何を食べるかという質問は、季節を抜きにしては答えになりません。春にいらした方と冬にいらした方では、目にする光景がまったく違います。これを知らずに行くと、無駄足になることがあります。

私は機張邑の市場でカニ類を扱っています。テビョン港から回ってこられるお客様によくお会いしますが、たいてい港を一回りしてから、夕食をどこで食べようかと迷って来られます。その流れを知っていますから、整理してお伝えします。

目次

• テビョン港という港
• 春に行かれるなら
• それ以外の季節には
• 港の前と邑内の違い
• 一日をまとめる順序
• 季節ごとに何が期待できるか
• カタクチイワシという季節の料理
• 機張わかめの話
• お膳に何がのぼるか
• 防波堤まで歩く道
• どなたといらっしゃるか
• お越しになる前に知っておいてほしいこと
• よくある質問

テビョン港という港

テビョン港は小さいながら、働いている港です。観光用に整えた場所ではなく、今も船が出て、帰ってきます。ですから時間帯によって雰囲気ががらりと変わります。

夜明けと朝は、働く音がします。船が入り、荷を下ろし、片付ける時間です。見物なさるなら、この時間が一番見どころが多い。ただし仕事の場ですから、通行の邪魔にならないよう、脇に寄ってご覧ください。

昼は静かです。防波堤に沿って歩くのに良く、写真を撮るのも楽です。灯台のほうへ歩いて出ると、海が開けて見えます。

夕方にはまた人が増えます。ただ、食事の場所を探す方がほとんどなので、昼とは性格が違います。

春に行かれるなら

春がテビョン港の季節です。この時期、港はカタクチイワシで回ります。

埠頭で網を振ってイワシを振り落とす光景をご覧になれます。何人もが網をつかんで一斉に揺らすのですが、銀色のイワシが跳ね上がるのは見ものです。よそではなかなか見られない場面です。

そして、その季節の料理が店先に並びます。イワシを刺身で和えて出したり、チゲに仕立てたりという具合です。春にテビョン港までいらしたなら、これは召し上がっておくべきです。その時期にしか出ません。

わかめもこの時期です。機張のわかめは昔から名が通っていて、テビョン港の一帯はその産地のひとつです。干している光景を道端でご覧になれます。

それ以外の季節には

春でない時期にテビョン港へいらっしゃると、光景が違います。これを前もってご存じないと、がっかりなさいます。

イワシのない季節、港は閑散としています。船は出ますが、あの季節ほどのにぎわいはなく、店先に並んでいた露店も減ります。ですから食事の選択肢が狭くなります。

その代わり、静かな港をご覧になれます。防波堤の散歩はむしろこの時期のほうが良い。人が少ないのでゆっくり歩けますし、写真に人が入りにくい。

冬は特にそうです。風が強くて長居はできませんが、その代わりこの時期がカニ類は一番良いのです。港は短く見て、暖かい屋内に入る流れが合っています。

港の前と邑内の違い

テビョン港の前で食べるのと、邑内の市場で食べるのとでは、性格が違います。どちらが良いという話ではなく、違うのです。

港の前は、その季節にその港で獲れるものが中心です。春のイワシが代表格です。旬にその場で食べるということが核心ですから、時期を合わせて行かれれば、よそでは得られない経験になります。

邑内の市場は違います。ここは、いろいろな場所から来た品物が集まる場です。ですから季節に左右されにくく、選択肢が広い。カニ類のように遠い海から来る品物は、こういう仕組みの中でしか扱えません。

まとめると、春にイワシを狙って行かれるなら港の前、カニを前にゆっくり座って召し上がるなら邑内です。両方を一日にまとめても構いません。遠くありませんから。

一日をまとめる順序

テビョン港と邑内を一緒にご覧になるなら、順序があります。

港を先にご覧ください。午前か早い午後が良い。船が入るのを見たいなら朝、静かに歩きたいなら昼です。防波堤の先まで往復しても、一時間あれば十分です。

その次に邑内へお越しください。車で十分あまりです。市場を一回りして、夕食を召し上がればいい。市場は午後の遅い時間がゆったりしています。

買い物は最後になさってください。わかめや干物をお買いになるなら、お帰りの直前が楽です。持ち歩くと、一日が重くなります。

順序を逆にしても構いません。ただ、港は暗くなると見るものが減りますから、明るいうちに港を回すほうが良いです。

季節ごとに何が期待できるか

行かれる時期によって出会うものが違うので、表にまとめました。

テビョン港一帯の季節ごとの状況

時期	港の雰囲気	その季節の食べもの	邑内側の状況
春	イワシの季節で一番にぎわう	カタクチイワシ、機張わかめ	人が集まり待ち時間が出る
夏	海水浴の人出と重なる	選択肢は広くない	沿岸の禁漁期で顔ぶれが変わる
秋	閑散として歩きやすい	旬の魚類	比較的ゆとりがある
冬	風が強く静か	屋内の食事が中心	カニ類が一番良い時期

表でご覧の通り、春と冬は正反対です。何を目当てにいらっしゃるかによって、時期をお選びください。

お膳に何がのぼるか

うちの店の話を少しいたします。カニだけ食べて終わりではありませんから、前もってご存じだと計画が立てやすい。

お膳にはアワビ、ホタテ、サザエ、タコ、エビ、そしてコシレギという海藻が一緒にのぼります。カニが蒸し上がる間に、こちらを召し上がっていただきます。さばいて調理する時間がありますから、お座りになってすぐカニは出ません。

アワビはそのまま出し、ホタテとサザエは火を通して出します。タコは湯引きにして切って出し、コシレギは和えて出します。エビも一緒にのぼります。塩気を控えめに出すようにしています。後からカニが出るのに、先に味が濃いと、カニの甘みが感じられなくなりますから。

その次にカニが出ます。脚から召し上がるのが良い。冷めると繊維が固くなります。胴は割ってお出ししますから、スプーンでかき出して召し上がってください。

締めは甲羅の炒めご飯と味噌チゲです。紅ズワイガニのラーメンを添えられる方も多い。残った殻から出る出汁が、ご飯とよく合います。

お越しになる前に知っておいてほしいこと

いくつかだけ押さえておかれると、ずっと楽です。

春のイワシの季節の週末は、テビョン港一帯がかなり混みます。駐車からして大変です。この時期に行かれるなら、朝早く動くか、平日をお選びになるほうが良い。

邑内の市場の駐車は、昼の十一時から午後一時が一番混みます。買い物にいらっしゃる方々と重なる時間です。その時間さえ外せば楽です。

カニを召し上がるご予定なら、時間に余裕を持ってください。ご注文の後にさばいて出す仕組みに、ほぐして食べる時間まで加えると、一時間は見ておかれるべきです。

人数が多い場合は、前もってご連絡いただけるとありがたい。席のこともありますが、その日の品物の中から人数に合わせて取り置きできますから。

カタクチイワシという季節の料理

春にテビョン港のおいしい店をお探しなら、イワシは外せません。売っている品目は違いますが、同じ町の人間として、知っている範囲で書きます。

春のイワシは、なかなかの大きさになります。出汁用の煮干しとは別物です。ですから刺身で和えて食べたり、チゲに仕立てたり、焼いて食べたりという形で出ます。

刺身で召し上がるときは骨ごと食べます。コチュジャン酢や味噌で和えて、野菜と一緒に出します。生臭くないかとご心配の方が多いのですが、その季節に揚がったばかりの品物は生臭くありません。生臭いのは、時間が経ったものです。

チゲに仕立てると、汁が濃く出ます。焼くときは脂がたくさん出るので、別に油をひかなくても大丈夫です。どちらにせよ、その季節、その場所でしか成り立たない料理です。

機張わかめの話

わかめも、この町を代表する品物です。お客様がお買いになりながらよく尋ねられるので、知っている範囲で書いておきます。

機張の目の前の海は、潮の流れが速くて冷たい。そういう環境で育ったわかめは、組織がしっかりしています。煮ても簡単には溶けず、噛みごたえが残ります。スープを長く煮込む私たちの食習慣によく合う性質です。

干す時期は春です。道端や庭先に広げて干す光景を、そのときご覧になれます。お買いになるなら、この時期の品物のほうが良い。

ただし、荷物になります。旅の最後にお買いになることをお勧めします。先に買うと、一日中持ち歩くことになります。

防波堤まで歩く道

テビョン港のおいしい店だけ見てお帰りになるにはもったいないのが、港そのものです。歩く話を短く書きます。

駐車して埠頭に沿って歩くと、船がずらりと係留されています。漁に出る船と休んでいる船が混ざっていて、網やかごが甲板に積まれているのを間近でご覧になれます。観光地のように整えられた風景ではなく、働く場の風景です。

さらに進むと防波堤です。先まで歩くと灯台があり、そこから海が開けて見えます。往復三、四十分あれば十分です。風が強いので、冬は服装にお気をつけください。

釣りをなさる方が常にいらっしゃいます。防波堤の上は狭いので、釣り竿の後ろを通られるときはお気をつけて。互いに少しずつ譲れば問題ありません。

写真を残されるなら、日暮れ時が良い。船と灯台のシルエットがきれいに出ます。ただ、暗くなると足元が見えにくいので、その前に戻られるのが安全です。

よくある質問

テビョン港は何で有名ですか。

カタクチイワシとわかめです。春にイワシが入ると、埠頭で網を振ってイワシを振り落とす光景をご覧になれます。機張のわかめも、この一帯が産地のひとつです。

テビョン港の食堂でズワイガニも売っていますか。

港はその場で獲れるものが中心なので、カニ類を扱う仕組みではありません。カニは遠い海から来る品物なので、各地の品物が集まる邑内の市場側で扱います。車で十分あまりです。

いつ行くのが一番良いですか。

目的によって違います。イワシと港の活気をご覧になるなら春、静かに歩かれるなら秋、カニ類を召し上がるなら冬です。夏は海水浴の人出と重なって混みます。

テビョン港から機張市場までどれくらいかかりますか。

車で十分あまりです。港を明るいうちにご覧になり、邑内へ移って夕食を召し上がる順序が自然です。

駐車はどうですか。

春のイワシの季節の週末は、港一帯がかなり混みます。朝早く行かれるか、平日をお選びになるほうが良い。邑内の市場は、昼の十一時から午後一時さえ外せば楽です。

お膳には何が出ますか。

アワビ、ホタテ、サザエ、タコ、エビ、コシレギという海藻が一緒にのぼります。カニが蒸し上がる間に召し上がってください。後からカニが出るので、先のものは塩気を控えめに出します。

注文したらどれくらい待ちますか。

ご注文を受けてから水槽から出し、さばいて蒸すので時間がかかります。先にお膳を召し上がりながらお待ちください。ほぐして食べる時間まで加えると、一時間は見ておかれるべきです。

値段はどうなっていますか。

時価です。毎日入ってくる品物が変わるので、数字を決めていません。お越しになる前に電話やカカオトークでお尋ねいただければ、その日の基準をお伝えします。

団体で行っても大丈夫ですか。

ホールと個室があります。人数が多い場合は前もってご連絡いただくのが良いです。席の確保もありますが、その日の品物の中から人数に合わせて取り置きできるからです。

春のイワシはどうやって食べるのですか。

刺身で和えるか、チゲに仕立てるか、焼いて食べます。刺身は骨ごとコチュジャン酢や味噌で和えて出します。その季節に揚がったばかりの品物は生臭くありません。生臭いのは時間が経ったものです。

機張のわかめは何が違うのですか。

潮の流れが速く冷たい海で育つので、組織がしっかりしています。煮ても簡単には溶けず、噛みごたえが残ります。干す時期は春なので、その時期の品物のほうが良いです。

防波堤まで歩くとどれくらいかかりますか。

往復三、四十分あれば十分です。先まで行くと灯台があり、海が開けて見えます。風が強いので、冬は服装にお気をつけになるのが良いです。

テビョン港の食堂の近くに見どころはありますか。

港そのものが見どころです。漁に出る船と、甲板に積まれた網を間近でご覧になれます。観光地のように整えた場所ではなく、今も働いている港です。

冬でも港は見る価値がありますか。

風が強くて長居は難しいです。その代わり人が少なく静かで、この時期がカニ類は一番良い。港は短くご覧になって、屋内に入る流れが合っています。

どなたといらっしゃるか

同じ一日でも、お連れによって組み立て方が変わります。いくつかだけ書きます。

ご両親をお連れなら、港の散歩は短めになさってください。防波堤は足元が平らでなく、風も強い。埠頭の前までご覧になって、屋内に入られるほうが良いです。市場側の食堂はもともと年配のお客様をお迎えしてきた場所ですから、席が楽です。

お子様とご一緒なら、港は意外に楽しめます。船や網を間近で見るのを喜びます。ただ、埠頭の縁には手すりのない区間がありますから、手をつないでお歩きください。

お二人なら、日暮れ時を狙ってください。船と灯台がシルエットになる時間帯が一番良い。その後に邑内へ移って夕食を召し上がれば、一日がきれいに締まります。

大人数でいらっしゃるなら、順序を逆にしても構いません。人数が多いときは、食事の席を先に確保しておくほうが気が楽です。

まとめると

テビョン港は季節のはっきりした港です。春はイワシでにぎわい、冬は静かです。カニを前にゆっくり座って召し上がる場所は、邑内の市場側です。二か所を一日にまとめても構いません。

うちは機張市場の中にあります。屋号は機張チョンヘワンデゲ、住所は釜山広域市機張郡機張邑邑内路104番キル12、電話は0507-1490-5702です。毎日朝九時から夜九時まで開けています。

機張全体を一日で回るご計画なら、名所ごとの回り方をまとめた記事がお役に立つはずです。