대게 싯가는 부르는 게 값이라는 뜻이 아닙니다

메뉴판에 싯가라고 적혀 있으면 불편해하시는 분들이 계십니다. 얼마인지 모르고 앉는 게 부담스럽다는 겁니다. 그 마음은 충분히 이해합니다.

그런데 파는 쪽에서 보면 다른 사정이 있습니다. 숫자를 적어 두면 그게 맞는 날보다 안 맞는 날이 훨씬 많습니다. 그리고 안 맞을 때 손해를 보는 쪽은 대개 손님입니다.

25년 이 장사를 하면서 싯가라는 표기가 왜 필요한지, 그리고 손님이 무엇을 물어보시면 되는지가 정리됐습니다. 그대로 적어 두겠습니다. 불편함을 줄이는 게 목적입니다.

차례

• 싯가라는 말의 뜻
• 왜 숫자를 못 적나
• 무엇이 값을 움직이나
• 값을 움직이는 요인 정리
• 고정가로 적으면 생기는 일
• 앉기 전에 물어보실 것
• 저울 앞에서
• 마리당인지 합계인지
• 믿을 수 있는 집의 신호
• 예산을 잡는 방법
• 시장 안에서는 숨을 데가 없습니다
• 두 집을 비교해 보시려면
• 시기에 따른 흐름
• 자주 묻는 질문

싯가라는 말의 뜻

먼저 말뜻부터 정리하겠습니다. 오해가 꽤 있습니다.

싯가는 그날의 시세대로 받는다는 뜻입니다. 부르는 게 값이라는 뜻이 아닙니다. 이 둘은 완전히 다릅니다.

수산물 시장에는 그날의 흐름이 있습니다. 물건이 얼마나 들어왔고 상태가 어떤지에 따라 거래되는 선이 정해집니다. 파는 사람 여럿이 같은 시장에 있으니 혼자 마음대로 못 합니다.

대게 싯가라는 건 그 흐름을 그대로 손님께 전달한다는 뜻입니다. 매입가가 오르면 오르고 내리면 내립니다.

그러니 싯가라고 적힌 집에서 값을 물어보시는 건 전혀 실례가 아닙니다. 오히려 그러라고 있는 표기입니다.

왜 숫자를 못 적나

게는 공산품이 아닙니다. 여기서 모든 게 시작됩니다.

매일 새벽에 물건이 들어옵니다. 그런데 그 물건이 매일 다릅니다. 어제는 속이 잘 찬 개체가 많았는데 오늘은 탈피 직후 개체가 섞여 들어옵니다.

들어오는 양 자체도 출렁입니다. 바다가 거칠면 배가 묶이고 물건이 귀해집니다. 귀해진 만큼 시장 전체의 거래선은 위로 밀립니다.

크기도 매일 다릅니다. 어떤 날은 큰 개체가 많고 어떤 날은 중간 크기만 들어옵니다.

이걸 하나의 숫자로 적어 두면 어떤 날은 그 숫자가 실제보다 높고 어떤 날은 낮습니다. 높은 날은 손님이 손해를 보고, 낮은 날은 파는 쪽이 못 버팁니다.

그래서 싯가로 둡니다. 서로 공평하려는 방식입니다.

무엇이 값을 움직이나

대게 싯가가 움직이는 이유를 몇 가지로 나눠 적겠습니다.

첫째가 물량입니다. 바다 사정이 나쁘면 배가 못 나갑니다. 그러면 시장에 도는 양이 줄고 거래선이 올라갑니다. 반대로 물건이 몰리는 날은 내려갑니다.

둘째가 개체 상태입니다. 같은 무게라도 속이 잘 찬 개체와 덜 찬 개체는 다릅니다. 좋은 물건이 적게 들어온 날에는 그쪽 값이 올라갑니다.

셋째 변수는 몸집입니다. 덩치가 클수록 마리당 값이 올라갑니다. 그렇다고 큰 쪽이 늘 이득인 건 아닌 게, 껍질 무게도 같이 불어나기 때문입니다.

넷째가 계절입니다. 금어기가 걸리거나 성수기가 되면 흐름이 바뀝니다. 연말이나 명절처럼 수요가 몰리는 때도 마찬가지입니다.

값을 움직이는 요인 정리

앞의 내용을 표로 묶었습니다.

대게 값을 움직이는 요인

요인	어떻게 작용하나	손님이 할 수 있는 것
물량	바다 사정에 따라 오르내림	가시기 전에 전화로 확인
개체 상태	속이 찬 물건은 값이 다름	오늘 뭐가 나은지 물어보기
크기	큰 개체가 마리당 높음	무게 대비 살로 판단하기
계절·수요	금어기와 명절에 흔들림	날짜를 옮겨 잡기

네 가지 중 손님이 조절하실 수 있는 건 날짜와 물어보는 것입니다. 이 둘만 해도 꽤 달라집니다.

고정가로 적으면 생기는 일

싯가 대신 숫자를 적어 두면 어떻게 되는지도 적어 두겠습니다.

파는 쪽에서는 손해를 안 보려면 높은 쪽에 맞춰 적어야 합니다. 매입가가 오르는 날을 감안해야 하니까요. 그러면 평소에는 손님이 더 내시는 셈이 됩니다.

아니면 숫자를 낮게 적어 두고 물건 상태로 조정하게 됩니다. 값이 그대로면 속이 덜 찬 개체를 쓰게 됩니다. 이게 더 나쁩니다. 손님은 모르고 드시니까요.

실제로 숫자가 고정된 곳에서 물건이 일정하지 않은 경우가 이 구조입니다. 값을 못 움직이니 물건으로 맞추는 겁니다.

그러니 싯가라는 표기는 값을 흐리려는 게 아니라 물건을 흐리지 않으려는 쪽에 가깝습니다.

앉기 전에 물어보실 것

불편함을 없애는 가장 확실한 방법은 물어보시는 겁니다. 무엇을 물으시면 되는지 적어 두겠습니다.

먼저 “오늘 얼마나 합니까”입니다. 그날 기준을 그대로 말씀드립니다. 이걸 얼버무리는 집이면 다른 데를 보시는 게 낫습니다.

다음이 “이 정도 인원이면 얼마쯤 나옵니까”입니다. 인원을 말씀하시면 대략의 무게와 그에 따른 셈을 말씀드릴 수 있습니다.

그리고 “오늘 물건은 어떻습니까”입니다. 값만큼 중요한 게 상태입니다. 같은 값이라도 속이 찬 날과 아쉬운 날은 다릅니다.

전화로 미리 물어보셔도 됩니다. 오시기 전에 확인하시면 마음이 편하십니다. 그러라고 전화번호가 있습니다.

저울 앞에서

물건을 정하시면 무게를 답니다. 이 단계가 사실 값보다 중요합니다.

저울을 손님 앞에서 찍는지 보십시오. 안쪽으로 들고 들어가서 재는 방식이면 한 번 더 생각해 보십시오.

영점이 맞는지도 보실 수 있습니다. 아무것도 없을 때 0이 떠 있는지 한 번 보시면 됩니다. 이건 실례가 아닙니다.

그리고 무게를 확인하신 뒤에 계산이 어떻게 되는지 그 자리에서 들으십시오. 나중에 계산서를 받고 놀라시는 것보다 낫습니다.

이 과정을 꺼리는 집은 없습니다. 정직하게 파는 집은 오히려 보여드리고 싶어 합니다.

마리당인지 합계인지

여기서 오해가 가장 많이 생깁니다. 꼭 먼저 맞춰 두십시오.

마리당 무게로 계산하는 방식이 있고, 여러 마리를 합친 무게로 계산하는 방식이 있습니다. 같은 물건을 사도 결과가 달라집니다.

예를 들어 두 마리를 고르셨다면, 각각 재서 더하는지 한꺼번에 재는지에 따라 셈이 다를 수 있습니다.

이걸 고르시기 전에 물어보시면 됩니다. “마리당으로 계산하나요, 합쳐서 계산하나요.” 한마디면 됩니다.

앞에서 맞춰 두면 나중에 서로 얼굴 붉힐 일이 없습니다. 값 때문에 자리가 어색해지는 게 가장 아깝습니다.

믿을 수 있는 집의 신호

싯가로 파는 집 중에서 어디를 고르느냐도 문제입니다. 몇 가지 신호가 있습니다.

먼저 값을 물었을 때의 태도입니다. 바로 답하는 집이면 됩니다. 얼버무리거나 화제를 돌리면 그 자체가 답입니다.

다음으로 오늘 물건이 어떤지 솔직히 말하는가입니다. 아쉬운 날에 아쉽다고 하는 집은 다음에 또 오시게 하려는 집입니다.

그리고 저울을 앞에서 찍는가입니다. 이건 기본입니다.

마지막으로 무게 기준을 먼저 알려주는가입니다. 묻기 전에 마리당인지 합계인지 말해 주는 집이면 신뢰해도 됩니다.

예산을 잡는 방법

값이 매일 다르면 예산을 어떻게 잡느냐고 물으시는 분들이 계십니다.

제일 확실한 요령은 무게를 먼저 못 박는 겁니다. 두 명이면 1kg 선, 서너 명이면 2kg 선을 기준 삼아 정해 두고, 전화로 그날 셈이 어떻게 되는지 확인하시면 됩니다.

또 하나는 마무리 요리를 활용하시는 겁니다. 게딱지 볶음밥이나 라면, 된장찌개는 값이 정해져 있습니다. 이쪽 비중을 늘리시면 전체가 안정됩니다.

앞상도 계산에 넣으십시오. 소라, 문어, 가리비, 새우, 전복, 꼬시래기가 같이 나가는 구성이라 게 무게를 낮춰도 상 모양은 갖춰집니다.

그리고 날짜를 조절하실 수 있으면 그게 가장 큽니다. 물건이 몰리는 날과 없는 날은 차이가 납니다.

시기에 따른 흐름

대게 싯가는 계절을 탑니다. 큰 흐름만 적어 두겠습니다.

겨울에서 봄으로 넘어가는 구간이 물건이 가장 좋습니다. 속이 찬 개체가 많이 들어옵니다. 같은 무게로 실제 드시는 양이 늘어나는 시기입니다.

여름에는 연안 금어기가 걸립니다. 도는 물건 구성 자체가 달라지니 이 시기에는 무엇을 고집하시기보다 그날 뭐가 좋은지 물어보시는 편이 낫습니다.

연말이나 명절 언저리엔 찾는 사람이 쏠립니다. 자리 구하기 어렵고 시세 흐름도 널뜁니다. 날을 고를 수 있다면 그 시기는 비켜 가는 게 이득입니다.

가을철엔 물량이 차츰 붙습니다. 다만 개체마다 기복이 심해 안목이 요구되는 때이기도 합니다.

싯가를 다루는 저희 원칙

저희도 싯가로 팝니다. 어떻게 하는지 적어 두겠습니다.

매일 새벽에 직접 나가 고릅니다. 그날 매입한 기준이 그대로 값에 반영됩니다. 좋은 게 없는 날은 적게 가져오고, 그런 날은 미리 말씀드립니다.

계량은 손님이 지켜보는 데서 하고, 마리 셈인지 총 무게 셈인지도 손님이 묻기 전에 먼저 밝힙니다. 그게 순서라고 생각합니다.

전화로 물어보시면 그날 기준을 그대로 알려드립니다. 오시기 전에 확인하시면 마음이 편하실 겁니다.

마무리로 나가는 홍게라면과 된장찌개, 게딱지 볶음밥은 값이 정해져 있습니다. 상차림도 함께 나갑니다.

시장 안에서는 숨을 데가 없습니다

대게 싯가를 걱정하시는 분들께 한 가지 더 말씀드리고 싶은 게 있습니다. 시장이라는 구조 자체가 안전장치라는 점입니다.

시장 안에는 같은 물건을 파는 집이 여럿 나란히 있습니다. 손님이 두 집만 물어봐도 그날 흐름을 아십니다. 혼자 크게 벗어난 값을 부르면 바로 표가 납니다.

그리고 상인들끼리도 압니다. 오늘 어느 배가 들어왔고 어떤 물건이 얼마에 거래됐는지 서로 봅니다. 옆집이 아는 걸 손님한테만 다르게 말할 수는 없습니다.

여기에 동네 손님이 있습니다. 한 번 오고 마는 관광객만 상대하는 자리가 아니라 매주 오시는 분들이 계십니다. 이분들한테 한 번 잘못하면 소문이 그날 저녁에 돕니다.

그래서 시장 안에서 싯가로 파는 건 오히려 투명한 편에 가깝습니다. 비교가 가능하고, 다음이 있고, 서로 보고 있습니다.

두 집을 비교해 보시려면

실제로 비교해 보고 싶으시면 이렇게 하시면 됩니다.

먼저 같은 조건으로 물으십시오. 크기와 마릿수를 똑같이 놓고 물어보셔야 비교가 됩니다. 한쪽은 큰 걸로, 다른 쪽은 작은 걸로 물으시면 숫자가 달라도 뜻이 없습니다.

그리고 무게 기준을 함께 확인하십시오. 마리당인지 합계인지가 다르면 같은 숫자가 다른 뜻이 됩니다.

수조 상태도 같이 보십시오. 값이 조금 싸도 게가 바닥에 붙어 있으면 실제로 드시는 양이 적습니다. 싼 게 아니라 덜 받으시는 겁니다.

마지막으로 손질과 마무리가 포함되는지 물으십시오. 몸통을 갈라 주는지, 껍질로 국물을 내주는지에 따라 받으시는 게 달라집니다.

자주 묻는 질문

대게 싯가가 무슨 뜻인가요?

그날의 시세대로 받는다는 뜻입니다. 부르는 게 값이라는 뜻이 아닙니다. 시장에 파는 사람 여럿이 있으니 혼자 마음대로 정할 수 없습니다.

왜 메뉴판에 숫자를 안 적나요?

매일 들어오는 물건이 다르기 때문입니다. 양과 크기와 상태가 매일 달라져서 하나의 숫자로 적으면 어떤 날은 손님이 손해를 보고 어떤 날은 파는 쪽이 못 버팁니다.

값을 물어봐도 되나요?

물어보셔야 합니다. 오히려 그러라고 있는 표기입니다. 오시기 전에 전화로 확인하셔도 됩니다.

고정가로 적힌 집은 어떤가요?

값을 못 움직이면 물건으로 맞추게 됩니다. 값이 그대로인데 매입가가 오르면 속이 덜 찬 개체를 쓰게 됩니다. 손님은 모르고 드시니 이쪽이 더 곤란합니다.

무엇이 값을 움직이나요?

물량, 개체 상태, 크기, 계절과 수요입니다. 이 중 손님이 조절하실 수 있는 건 날짜와 물어보는 것입니다.

저울 눈금을 믿어도 되나요?

눈앞에서 다는지부터 보시고, 빈 저울의 영점이 0에 서 있는지 확인하셔도 됩니다. 결례가 아닙니다. 떳떳한 집일수록 오히려 먼저 보여드리려 합니다.

마리당인가요, 합계인가요?

집마다 다릅니다. 고르시기 전에 물어보십시오. 한마디면 됩니다. 앞에서 맞춰 두면 나중에 서로 얼굴 붉힐 일이 없습니다.

예산을 어떻게 잡나요?

무게로 잡으시는 게 확실합니다. 둘이면 1kg 안팎을 정해 두시고 전화로 그날 셈을 물어보시면 됩니다. 마무리 요리는 값이 정해져 있어 이쪽 비중을 늘리시면 전체가 안정됩니다.

언제가 유리한가요?

겨울에서 봄으로 넘어가는 구간이 물건이 가장 좋습니다. 같은 무게로 실제 드시는 양이 늘어납니다. 연말과 명절은 수요가 몰려 여러모로 흔들립니다.

믿을 수 있는 집은 어떻게 아나요?

값을 물었을 때 바로 답하는지, 오늘 물건이 아쉬우면 아쉽다고 하는지, 저울을 앞에서 찍는지, 무게 기준을 먼저 알려주는지를 보십시오.

전화로 미리 물어봐도 되나요?

됩니다. 그날 기준을 그대로 알려드립니다. 인원까지 말씀하시면 대략의 무게와 셈까지 말씀드릴 수 있습니다.

두 집을 비교해 봐도 되나요?

됩니다. 다만 같은 조건으로 물으셔야 합니다. 크기와 마릿수를 똑같이 놓고, 무게 기준이 마리당인지 합계인지도 함께 확인하십시오. 수조 상태와 손질 여부까지 보시면 정확합니다.

시장에서 사면 더 안전한가요?

비교가 가능하다는 점에서 그렇습니다. 같은 물건을 파는 집이 여럿 나란히 있어 혼자 크게 벗어난 값을 부르면 바로 표가 납니다. 상인들끼리도 그날 거래를 서로 봅니다.

상차림도 값에 포함되나요?

앞상은 별도 구성입니다. 새우, 가리비, 소라, 전복, 꼬시래기, 문어가 나가고, 끝상인 홍게라면·된장찌개·게딱지 볶음밥은 값이 고정돼 있습니다.

정리하면

대게 싯가는 값을 흐리려는 표기가 아니라 물건을 흐리지 않으려는 방식입니다. 앉기 전에 오늘 얼마인지, 물건은 어떤지, 마리당인지 합계인지 세 가지만 물어보시면 불편할 일이 없습니다.

저희는 기장시장 안에 있습니다. 상호는 기장 청해왕대게, 주소는 부산광역시 기장군 기장읍 읍내로 104번길 12, 전화는 0507-1490-5702입니다. 매일 아침 아홉 시부터 밤 아홉 시까지 열려 있습니다.

무게를 얼마나 잡으실지는 1kg이 몇 인분인지 정리한 글에, 어느 집에 앉을지는 맛집이 갈리는 네 지점에 적어 두었습니다.