松亭松葉蟹，為什麼在當地很難找到

有不少人搜尋了松亭松葉蟹，逛了一整天，到了晚上才開始找位子。來到海邊，覺得總該吃一隻蟹再走，這種心情很自然。可是實際在松亭裡繞一圈，想要的那個畫面卻很難出現。

這是有原因的。松亭是在過去十幾年間性格改變了的地方。衝浪人口增加、咖啡廳進駐，商圈就往那個方向整理過去了。把活體養在水槽裡賣的做法，既佔空間、管理又費工，在那樣的地方很難站得住腳。

所以關於松亭松葉蟹，這篇文章要寫兩件事。一是在松亭要怎麼解決松葉蟹這件事，二是既然要移動，該確認什麼、怎麼挑。後面那部分會比較長。因為那才是真正有幫助的。

目錄

• 松亭少有松葉蟹店的原因
• 上機張的路怎麼走
• 請先決定重量
• 挑選時用手確認的事
• 依人數的重量基準表
• 上菜的順序
• 地方變了，行業也跟著變
• 一隻蟹用到底的方法
• 給衝浪完過來的朋友
• 常見的失誤
• 時節的話題
• 常見問題

松亭少有松葉蟹店的原因

活體生意的條件比想像中苛刻。懂了這一點，就能理解為什麼每個地方的行業會各走各的路。

首先，水槽很佔空間。蟹如果層層疊著放，會互相壓傷蟹腳，必須留有餘裕地鋪開，這就需要面積。看得到海的位置租金貴，把那個面積拿去放水槽，實在捨不得。

水的管理也是一件工。要持續循環，水溫也要控制住。只要一天放著不管，蟹就沒力了。這不是有設備就行的事，必須有人每天盯著看。

再來，周轉要撐得起來。蟹在水槽裡待久了，靠消耗自己的身體撐著，肉會掉。客人不穩定上門的位置，贏不了貨變差的速度。

這三個條件都齊備的地方，就是市場商圈。本來就是水產流通的位置，有放水槽的空間，有人盯著管理，貨每天都出得去。松亭和機張的差別就在這裡。

上機張的路怎麼走

從松亭到機張市場並不遠。方法有兩種。

東海線廣域電鐵最單純。從松亭站到機張站幾站就到，從機張站走路就能到市場。班距不算密，出發前看一下時刻，等車的時間會少一些。

開車來更短。沿著海岸往上走的路，風景也不差。市場附近的停車，只要避開白天來買菜的人潮重疊的時段，就很順利。

不管哪一種，傍晚時分從松亭出發，時間都剛好。只是越晚剩下的貨越少，目標抓在六點前後比較好。

請先決定重量

從這裡開始是正題。買松葉蟹時最先要決定的，不是種類，而是重量。

蟹的殼佔的重量相當可觀。所以買的重量和實際吃到的肉量差距不小。不懂這一點、只看人數抓重量，就會不夠或剩下。

大概的感覺是這樣：扣掉殼和內臟，實際入口的部分約是購買重量的三分之一上下。依個體狀態，這個比例會上下浮動。肉飽滿的出得多，剛脫殼不久的出得少很多。

所以決定重量的時候，除了人數，也要問當天貨的狀態。同樣的重量，用什麼樣的個體湊出來，結果會不一樣。這一點賣的人最清楚。

挑選時用手確認的事

站在水槽前，手比眼睛準。做三件事就好。

一，拿起來掂掂。同樣的大小，有的就是特別沉。那就是肉飽滿的。這一點手比秤先知道。

二，按一下蟹腳根部。按下去硬挺的，是殼熟成的個體。軟軟地陷下去的，可能剛脫殼不久。這種蟹買同樣的重量，吃到的量就少。

三，看腹部的顏色。比起乾淨的白色，帶黃色調的是活得比較久的個體。活得久代表脫殼後過了足夠的時間，也就代表肉飽滿。

這三招學起來，到哪裡都用得上。在我們店也好，在別家店也一樣。

依人數的重量基準表

為了讓您在開口問之前先有個底，我整理了這張表。不過會依當天個體狀態變動，請只當作基準線來看。

依人數的松葉蟹重量基準

人數	吃巧	吃飽	參考
兩位	1kg上下	1.5kg上下	含收尾料理的基準
三到四位	2kg上下	3kg上下	與其一隻大的，分成幾隻抓比較方便
五位以上	3kg以上	每人×0.7kg	事先告知的話會照人數先留貨

表裡寫的數字是含殼的購買重量。實際吃到的肉比這少得多，看的時候要把這一點放進去算。

上菜的順序

點餐之後，菜會照這個順序出。先知道的話，整個流程會比較順。

先鋪上配菜。鮑魚、扇貝、海螺、章魚、蝦子和龍鬚菜一起上桌。蟹在蒸的期間，先吃這些就行了。

接著蟹上桌。因為是接到點單才從水槽撈出來開始蒸，需要一點時間。建議從蟹腳開始吃。蟹腳肉一涼，纖維就會變得又乾又硬。

蟹身會剖開端上來。用湯匙挖著吃就行了。涼得比蟹腳慢，稍微晚一點吃也沒關係。

最後是蟹蓋。用裡面的蟹膏拌飯，這一桌就結束了。想喝湯的話，配泡麵或大醬湯就可以。

給衝浪完過來的朋友

從松亭過來的客人裡，很多是衝浪完直接過來的。有幾件事想先說。

運動完肚子會很餓。可是蟹是吃起來花時間的食物。就算處理好端上桌，剝著吃還是要時間。肚子急的話，先吃配菜邊吃邊等比較好。

穿著隨意就好。是市場裡的食堂，不是講究穿著的場合。只是吃蟹的時候手上會濺到水，捨不得弄髒的衣服最好避開。

人多的話，先聯絡一下比較好。位子是一回事，我們也能從當天的貨裡照人數先留下來。

時節的話題

什麼時候來，遇到的貨就不一樣。簡短整理一下。

冬天過渡到春天的那一段最好。脫殼後過了足夠時間、殼熟成、肉飽滿的個體多。拿在手裡的重量感明顯不同。

夏天沿岸那邊會碰上禁漁期。這個時期市場上流通的貨源組成本身就會改變。那時候與其堅持要松葉蟹，不如問問當天什麼好。

松亭那邊夏天人潮擁擠。相反地，那個時期的市場相對悠閒。想避開人潮的話，可以參考這一點。

我們店的事

我們在機張市場裡做松葉蟹、帝王蟹和紅雪蟹。每天清晨親自出去，看過當天的狀態才挑，只有挑過的才放進水槽。不收別人挑好的貨。

接到點單就從水槽撈出來開始處理。秤是在客人面前過的。價格是時價。每天貨都不一樣，所以不把數字定死，當天的基準照實告訴您。

收尾會出紅雪蟹泡麵、大醬湯和蟹蓋炒飯。配菜就如前面寫的那樣。我們做的就這些，不再增加品項。

地方變了，行業也跟著變

講松亭松葉蟹，講著講著就變成講這個地方的事。再多寫一點。

以前的松亭比較接近安靜的漁村。後來衝浪進來，客層就變了。年輕客人變多、停留時間變短，符合這種型態的行業就把位置填滿了。咖啡和輕食變多，就是這個緣故。

行業一旦換了，就很難換回來。因為租金會照著那個行業的水準漲上去。要放水槽做活體，需要大面積，而那個面積的租金已經不是負擔得起的價錢了。

所以在松亭這個地方找不太到松葉蟹，不是任何人的錯。只是商圈就這樣定了下來。不過幾站之外就有條件齊備的地方，利用那裡就行了。

一隻蟹用到底的方法

既然特地移動過來了，不留剩地吃完才對。我按部位寫下來。

蟹腳的纖維是活的，嚼起來有味道。請趁熱吃。一涼纖維就變得又乾又硬，同樣的肉感覺也會不一樣。

蟹身一格一格都是肉。我們會剖開端上來，用湯匙挖著吃就行了。這裡的肉比蟹腳柔軟，甜味走在前面。

螯足的殼硬，要多費工夫。但相對地，肉在這裡凝得最結實，嚼起來的口感不一樣。也是小朋友喜歡的部位。

蟹蓋裡的蟹膏拿來拌飯。加一點海苔粉和香油就行了。然後用剩下的蟹殼熬湯，做成泡麵或大醬湯。做到這裡，一隻蟹才算用到底。

常見的失誤

看客人看久了，有些可惜的場面會反覆出現。先說在前頭，您就能避開。

最常見的是來得晚。將近晚上八點才到的話，當天好的個體很可能已經賣掉了。只能從剩下的裡面挑，選擇就變窄了。哪怕只提早一個小時，情況就不一樣。

其次是重量抓得太大。第一次來的客人常常抓得很寬裕，結果吃不完剩下。蟹剩下之後再加熱，也回不到剛上桌的味道。不夠再加點就好，第一次稍微抓少一點也沒關係。

最後是只想吃蟹。配菜加上收尾料理才是完整的一桌。蟹吃完就直接起身走的話，等於把蟹蓋裡剩的膏和蟹殼的湯留在桌上了。那才是最可惜的。

常見問題

松亭松葉蟹要去哪裡吃？

在松亭賣松葉蟹的店，也就是設活體水槽做松葉蟹的店，幾乎沒有。因為商圈已經以衝浪和咖啡廳為主整理過了。想吃松葉蟹的話，搭東海線往機張方向上來比較快。

從松亭到機張市場要多久？

搭東海線廣域電鐵，從松亭站到機張站只有幾站。從機張站走路就能到市場。開車的話沿著海岸走，更短。

該抓幾公斤？

兩位的話1kg上下，三到四位的話2kg上下是基準線。不過這是含殼的購買重量，實際吃到的肉約是三分之一上下。會依當天個體狀態變動，開口問最準確。

怎麼看出肉是飽滿的？

用手確認三點：同樣大小卻特別沉的、按壓蟹腳根部時硬挺的、腹部帶黃色調的。這三點都符合的，就是肉飽滿的個體。

衝浪完直接去可以嗎？

可以。是市場裡的食堂，不講究穿著。只是吃蟹的時候手上會濺到水，捨不得弄髒的衣服最好避開。

點了會馬上上桌嗎？

不會。接到點單才從水槽撈出來開始蒸。需要一點時間，先吃配菜邊吃邊等就行了。

價格怎麼算？

時價。因為每天進的貨都不一樣，我們不把數字定死。來之前用電話或KakaoTalk問一下，我們會告訴您當天的基準。

人多的話有位子嗎？

有大廳和包廂。人多的話先聯絡一下比較好。位子是一回事，我們也能從當天的貨裡照人數先留下來。

什麼時候去比較好？

冬天過渡到春天的那一段，肉最飽滿。一天當中，白天可挑的範圍最寬。打算晚上來的話，目標抓在六點前後。

大概幾點去比較好？

晚上的話六點前後比較好。將近八點才到，當天好的個體很可能已經賣掉了。白天來的話，可挑的範圍最寬。

第一次去該抓多少？

第一次稍微抓少一點也沒關係。不夠再加點就好，剩下的再加熱也回不到剛上桌的味道。把配菜和收尾料理一起算進去想就行了。

剩下的蟹殼也會用嗎？

會用。做成泡麵或大醬湯的湯底。蟹殼熬出來的湯頭，甜味走在鹹味前面，尾韻乾淨。

為什麼搜尋松亭松葉蟹，出來的多半是咖啡廳？

因為實際上就是那樣的地方。商圈以衝浪和咖啡廳為主整理之後，做活體的行業就很難站得住腳。不是資訊不足，而是現實就是如此。

去到機張有什麼不一樣？

那是水產流通的位置，有放水槽的空間，有人每天盯著管理，貨也持續出得去。這三個條件齊備，活體才能以應有的狀態端上桌。

總結

在松亭這個地方很難找到松葉蟹，是因為商圈的性格。這不是松亭有什麼不足，而是商圈的性格如此。只要移動幾站，就有條件齊備的地方。

我們的店在機張市場裡面。店名是機張青海王大蟹，地址是釜山廣域市機張郡機張邑邑內路104號街12，電話是0507-1490-5702。每天早上九點開到晚上九點。

想多看一些挑店的基準，我在從水槽看起的判別法裡寫得很詳細。